Contenido de gluten de granos

El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos diferentes como una forma para que la planta almacene proteínas. El contenido de gluten varía entre los granos, aunque el contenido exacto de gluten presente en estos alimentos no está disponible en las tablas de composición de alimentos. Los granos se pueden dividir como que contienen gluten o no. Las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten necesitan ir en una dieta libre de gluten para controlar sus síntomas y mantenerse saludable. Si usted tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, no debe comer incluso pequeñas cantidades de gluten, ya que incluso los rastros de gluten que se encuentran en una migaja de pan son suficientes para causarle problemas de salud.

Trigo, cebada y centeno

El trigo, la cebada y el centeno son los tres principales cereales que contienen gluten. El gluten en el trigo se llama gliadin, mientras que el tipo de gluten en la cebada es hordein y el de centeno es secalin. Otras especies de trigo, como triticale, kamut y espelta, también contienen gluten. Todos los alimentos hechos a partir de estos granos o las harinas de estos granos proporcionan gluten y no son adecuados para una dieta sin gluten. Por ejemplo, los productos de trigo como el cuscús, bulgur, pasta, pan, masa de pizza, galletas y productos horneados son todos ejemplos de alimentos ricos en gluten.

Avena

La avena contiene avenina, un tipo de gluten que no suele ser problemático para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Sin embargo, la mayoría de la avena que se procesa en los Estados Unidos se procesa en las mismas instalaciones donde el trigo y otros granos que contienen gluten son tratados. Como resultado, la mayor parte de la avena vendida en los Estados Unidos está contaminada con gluten. Elija avena sin gluten certificada si está siguiendo una dieta sin gluten para prevenir la introducción de gluten en su dieta.

Alforfón, Quinoa y Millet

El mijo es un grano de cereal con un sabor levemente dulce, de nuez. El alforfón y la quinua no son hierbas como los granos de cereales, pero sus semillas pequeñas y abundantes pueden usarse como granos de cereales. Los tres son opciones perfectas para su dieta sin gluten. Usted puede utilizar estos granos para reemplazar los granos que contienen gluten y verá que algunos productos libres de gluten se hacen de estos granos sin gluten. Usted puede hacer pan y productos horneados con trigo sarraceno, el uso de mijo en lugar de pasta para preparar una ensalada fría y cocinar quinua para servir como una papilla para el desayuno en lugar de avena contaminada con gluten.

Arroz y maíz

El arroz y el maíz son dos granos sin gluten. Su dieta libre de gluten puede utilizar pasta y tallarines a base de arroz en lugar de la opción basada en el trigo. Sushi, arroz y vegetales salteados y sopa de pollo y arroz son platos sin gluten adecuados. Aunque el maíz a menudo se consume como un vegetal, en realidad es un grano y puede ser parte de su dieta libre de gluten, si usted lo tiene en la mazorca, crema o estalló. También puede experimentar con otros granos sin gluten, como sorgo y teff.